河南日报客户端记者 康亚飞

郑州烩面是郑州市及周边地区的特色美食，也是河南最具代表性的面食之一。作为一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统美食，烩面凭借汤鲜面筋、经济实惠、营养丰富的特点，享誉中原。

在位于郑州市金水区玉凤路上的合记烩面馆中，一碗热气腾腾的烩面出锅。

郑州被称为“烩面之城”，合记、四厂、裕丰源、萧记等烩面馆遍布街头巷尾，总有一款能满足你的味蕾。烩面的主要食材包括面、羊肉、香菜等，其中的灵魂在于用小山羊肉和羊骨熬制5小时以上的高汤。煮面时，将面拉成薄条入锅，搭配海带丝、豆腐丝等辅料。2021年，郑州烩面制作技艺入选河南省第五批非物质文化遗产代表性项目，让这道美食承载了更多的文化意义。